Laptele „de la piață" sau „de la cunoscuți" este perceput adesea ca fiind mai natural și mai sănătos, dar poate fi oferit copiilor sau consumat în timpul sarcinii? Pentru a lămuri acest subiect, am analizat poziția unor instituții de referință în domeniul pediatriei și al supravegherii sanitare.
Academia Americană de Pediatrie (AAP) și-a actualizat, în octombrie, poziția privind laptele crud: gravidelor, femeilor care alăptează și copiilor de toate vârstele le recomandă consumul exclusiv de lapte și produse lactate pasteurizate.
Ce este pasteurizarea și de ce contează
Pasteurizarea reprezintă încălzirea laptelui la o anumită temperatură, pentru un interval de timp stabilit, proces care distruge bacteriile dăunătoare. În laptele crud pot fi prezente listeria, bacteria Escherichia coli, salmonella, campylobacter și bruceloza. Aceste infecții pot duce la spitalizare și la stări periculoase pentru viață — în special la copiii mici, la femeile însărcinate și la persoanele cu imunitate scăzută.
„Aproape jumătate dintre îmbolnăvirile provocate de consumul produselor lactate crude apar la persoane sub 20 de ani, iar o parte semnificativă dintre aceste cazuri sunt copii sub 5 ani."
Adam Ratner, autorul principal al declarației.
În declarație sunt prezentate date privind focarele înregistrate în Statele Unite între 2013 și 2018: au existat 75 de focare, iar 675 de persoane s-au îmbolnăvit. Dintre persoanele afectate în focarele legate de laptele crud, 48% aveau sub 20 de ani, iar 14% — sub 5 ani.
Are laptele crud un beneficiu aparte
Afirmațiile privind un beneficiu special al laptelui crud nu sunt confirmate de date științifice. Laptele pasteurizat aduce aceleași beneficii pentru sănătate, dar fără riscul suplimentar de infecție, iar pasteurizarea nu modifică semnificativ valoarea nutritivă a laptelui.
Mark Corkins, coautor al declarației și președinte al Comitetului pentru Nutriție al AAP, precizează că părinții pot alege laptele crud pentru că au auzit că ar fi mai sănătos sau mai natural — însă datele științifice arată contrariul. „Produsele lactate pasteurizate oferă aceleași substanțe nutritive necesare, fără a expune copiii și familiile la riscul unor infecții care pot fi prevenite, provocate de bacterii și virusuri periculoase", adaugă acesta.
Sarcina și listerioza
Femeile însărcinate sunt deosebit de vulnerabile la infecțiile transmise prin alimente. De exemplu, listerioza — infecția provocată de bacteria listeria — este, potrivit estimărilor, de 12-14 ori mai frecventă la gravide decât în populația generală. Această cifră arată cât de vulnerabile sunt femeile însărcinate în fața listeriozei, comparativ cu restul populației. Totodată, infecția poate duce la avort spontan, nașterea unui copil mort, naștere prematură sau boală severă a nou-născutului.
Dacă sunteți însărcinată și vă îngrijorează ceva ce ați mâncat sau băut, acesta este un motiv pentru a discuta situația cu medicul care vă monitorizează sarcina.
Ce se întâmplă cu brânzeturile
Academia încadrează drept riscante și brânzeturile fabricate din lapte nepasteurizat. Îndemnul de interzicere vizează atât laptele crud, cât și produsele fabricate din acesta, inclusiv unele brânzeturi din lapte nepasteurizat: în declarație sunt menționate, drept exemplu, brânzeturile proaspete și cele moi. Totodată, și brânza maturată, fabricată din lapte nepasteurizat, rămâne o sursă de risc de infecție.
Pe pagina destinată părinților, AAP recomandă evitarea laptelui și a smântânii crude, a brânzeturilor moi precum brie și camembert, fabricate din lapte nepasteurizat, precum și a iaurtului, budincii și înghețatei preparate din lapte nepasteurizat. Piața de produse fermiere nu garantează siguranța — la fel cum nici verificările periodice ale laptelui pentru prezența bacteriilor nu o fac: un nivel scăzut de microbi nu este depistat întotdeauna.
Gripa aviară în laptele crud: ce s-a descoperit și ce nu a fost identificat
Declarația actualizată se referă separat la virusul gripei aviare H5N1. Nu au fost identificate, deocamdată, cazuri de infectare a oamenilor prin laptele crud, însă în declarație se menționează că virusul prezent în laptele crud și în produsele fabricate din acesta poate reprezenta o amenințare pentru copii și pentru gravide.
Studiile citate de academie arată că virusul poate trece de la vacile de lapte infectate în lapte și poate fi identificat în laptele crud, refrigerat, timp de până la cinci săptămâni. Pasteurizarea distruge virusul, iar nu există date privind transmiterea acestuia prin produse lactate pasteurizate și prin formulele de lapte praf pentru copii.
Cum se manifestă intoxicația cu produse lactate crude
Majoritatea persoanelor sănătoase care au consumat produse lactate crude contaminate își revin. Totuși, la unele persoane, simptomele pot fi severe și de durată, mergând până la punerea în pericol a vieții. Iată semnele intoxicației alimentare, enumerate de academie:
- diaree;
- crampe abdominale;
- vărsături;
- simptome asemănătoare gripei: temperatură, durere de cap, dureri în tot corpul.
Dacă bănuiți că un copil s-a îmbolnăvit din cauza unor alimente consumate, academia recomandă adresarea către medicul pediatru.
